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  “造酒有道,唯诚可传”,每逢有客人来访,宁夏第五批非遗入选项目,承李记古法酿酒的第五代传承人李玉玲总会提到这八个字。酒坊内,雕刻有“李氏家谱序”的木牌,整整齐齐挂在墙上,她轻轻触摸着这些字,毕恭毕敬。

  关于酿酒之道

  李氏先人早就教会了承李记的后人,李玉玲沿着先祖的步伐,继续着传统之路。古法酿酒对原料的选择相当苛刻,谷类、豆类和野生植物等10种原料经过做曲、发酵、上甄、蒸馏、勾兑等几十道工序,最终才会化作杯里的琼浆。而每一步,都需要十足的耐心,付出相当的艰辛。

  酿酒人需要凌晨三四点起床备料,也需要在六七十摄氏度的高温房里挥汗。在老酿酒艺人之间流传着一首《烧酒歌》:火烤胸前热,风吹背后寒。只知饮酒乐,哪知烧酒难。而如今对于李玉玲来说,这些辛苦并不可怕,她最需要的,是蛰伏下来的耐心。

  前段时间,宁夏第五批非遗名录公布,承李记传统古法酿酒技艺在列。寻求濒危非遗项目与市场的结合点,是当下全社会积极探索的难题,李玉玲说,这固然重要,但更重要的,是酿酒人一颗能沉下去的匠心。在她看来,传承近200年的承李记传统古法酿酒技艺,依然需要岁月的沉淀。这样的沉淀,需要克制内心的浮躁,以及眼前利益的诱惑。对于李玉玲来说,这些考验或许并不是很难,在承李记酒坊内,藏着答案。

  李玉玲特意将酒坊选在离市区很远的一处田地中,在四周种满了果蔬,收拾得很干净,酒坊里忙活的都是自家人,大家一起干活,一起吃饭,席间每个人都会端起斟满自家酒坊酿造的白酒,笑着说一声:“干杯。”

  记者 刘旭卓 文/图

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来源:3分极速6合_极速快3玩法

时间:2019-08-20 15:01

责任编辑:卢丽君

摘要:“造酒有道,唯诚可传”,每逢有客人来访,宁夏第五批非遗入选项目,承李记古法酿酒的第五代传承人李玉......

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